흑임자 마들렌 만드는 법 마들렌 레시피

흑임자는 고소한 맛과 건강에 좋은 성분들로 잘 알려져 있습니다. 오늘은 흑임자를 활용한 마들렌 레시피를 소개합니다. 이 맛있는 디저트를 만드는 법을 하나하나 따라가 보세요.

재료 (약 12개 분량)

기본 재료:

달걀 2개
설탕 80
소금1
생크림 50
올리고당 20
박력분 80
아몬드가루 20g
흑임자가루 90
베이킹파우더 3
버터100
 
 

재료 선택과 준비

박력분: 마들렌은 부드러운 식감을 위해 박력분을 사용하는 것이 좋습니다. 박력분은 저글루텐 밀가루로, 고운 식감을 만들어줍니다. 반드시 박력분을 사용하세요.

아몬드 가루: 아몬드 가루는 마들렌에 고소한 맛을 더해줍니다. 신선한 아몬드 가루를 사용하면 맛이 더욱 좋아집니다.

흑임자 가루: 흑임자는 신선하고 고소한 맛을 위해 신선한 흑임자를 사용하는 것이 중요합니다. 흑임자 가루는 냉동 보관 후 사용하는 것이 좋습니다.

버터: 버터는 반드시 녹인 상태로 준비해야 합니다. 실온에 두어 미리 녹이거나, 전자레인지를 이용해 부드럽게 녹여줍니다. 버터가 너무 뜨거워지지 않도록 주의하세요.

달걀: 달걀은 실온에 두어 차갑지 않게 준비합니다. 실온에 둔 달걀을 사용하면 반죽이 잘 섞이고, 공기가 잘 들어가 부드러운 식감이 나옵니다.

생크림: 실온에 두어 사용하면 반죽에 잘 섞입니다. 차가운 생크림을 사용하면 반죽이 잘 섞이지 않을 수 있습니다.

---

만드는 법

1. 재료 준비:

오븐을 180도로 예열해 둡니다.

마들렌 틀에 버터를 발라 준비해 둡니다.

2. 반죽 만들기:

큰 볼에 달걀과 올리고당을 넣고 거품기를 이용해  잘 섞어줍니다. 이때, 너무 많이 휘저으면 안 됩니다.

실온의 생크림을 넣고 잘 섞는다.

설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 준다.

박력분과 베이킹 파우더를 체 쳐서 넣어주고
흑임자가루와 아몬드 가루도 넣고 덩어리지지 않게
잘 섞어 준다.

전자레인지에 녹여서 준비한 버터를 넣고
잘 섞어 준다.

실리콘 주걱을 이용해서 볼에 버터가 남지 않도록 잘 긁어서 섞어준다

 

3. 반죽 휴지:

만든 반죽을 냉장고에서 약 30분 정도 휴지시킵니다.

이렇게 하면 반죽이 더욱 부드럽고 촉촉해집니다.

 

 

 

 

휴지한 반죽을 짤주머니에 담아 준다.

 

 

 

 

 

미리 버터칠을 해 둔 틀에 80% 정도 패닝해 준다.

 

예열한 오븐에 넣고 175도에서 12분 정도 구워준다.

 

 

4. 굽기:

 

준비된 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도 채워줍니다.

예열된 오븐에 넣고 10~12분간 구워줍니다. 마들렌이 골고루 익고 살짝 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.

구워진 마들렌을 틀에서 꺼내지 말고 옆으로 세워서 식혀줍니다.

 

 

---

 

꿀팁 & 주의사항

 

 

반죽 휴지: 반죽을 냉장고에서 휴지시키면 더 좋은 식감의 마들렌을 만들 수 있습니다.

오븐 온도: 오븐마다 온도가 조금씩 다를 수 있으므로, 마들렌이 너무 빨리 또는 너무 늦게 굽히지 않도록 중간에 한 번 체크해 보세요.

틀 관리: 마들렌 틀에 충분히 버터를 바르지 않으면 구운 후 틀에서 쉽게 떨어지지 않을 수 있으니 주의하세요.