레몬파운드 케이크 만들기

 

 

 

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레몬파운드케이크

오란다 틀 2개 분량 (g)

180도 15분 / 170도 20분

버터 190

설탕 150

소금 2

계란 3개

박력분 200

베이킹파우더 7

우유 80

물엿 10

바닐라 에센스 세 방울 정도

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1. 재료 준비

버터와 달걀은 실온에 두었던 것을 사용한다

가루류는 체질해서 준비한다

오란다 틀은 버터칠을 해서 준비한다

우유도 실온에 두거나 전자레인지에 미지근하게 데운다

오븐도 미리 예열을 한다

 

2. 버터 풀기

실온의 버터를 부드럽게 풀어준다

3. 설탕 풀기

버터가 부드럽게 풀어지면

설탕을 두 번에 나눠서 섞어준다

설탕을 완전히 녹일 필요는 없다

계란을 넣으면서도 녹을 것이고

오븐에 넣어서도 녹을 것이다

 

설탕을 넣고 휘핑을 많이 하면 가벼운 

식감이 될 것이고 많이 부풀 것이고

조금 휘핑하면 좀 더 무거운 식감이 될 것이다

 

레몬파운드 케이크

정답은 없는 것 같다

어느 것이 옳은 거라고 답할 실력은 없고

내가 즐겁게 만들고 맛있게 먹는 것이

전부 일 뿐이다

4. 계란 섞기

계란을 두세 번에 나눠서 섞어 준다

처음에 저속으로 섞다가

고속으로 휘핑하여 버터가 분리가 되지 않게 한다

 

달걀의 양이 많지 않아서 고속으로 

휘핑하면 잘 섞어진다

 

버터에 계란이 다 섞였다

분리가 난다면 가루를 조금 넣어주고

휘핑해도 상관없다.

 

5. 가루 섞기

체질한 가루류를 넣고 주걱으로 섞어준다

바닥을 긁으면서 힘 있게 섞어줘도 된다.

거품 반죽이라면 안되지만

크림 법이라 어느 정도 힘 있게 섞어도

상관이 없다

 

6. 우유 섞기

가루가 안 보이면 실온의 우유를 섞어준다

차가운 우유는 버터를 굳게 해서

안되고 뜨거운 건 버터를 녹여서 안된다.

실온의 우유를 사용한다

 

7. 바닐라 에센스 넣기

우유가 다 섞이면 바닐라 에센스를

넣고 반죽을 마무리한다

 

완성된 반죽이 매끈해야 된다고 배웠지만

아직도 사실 잘 안될 때가 많다

어쩔 때는 매끈한 반죽이 나오는데 

기분이 좋다

 

8. 패닝 하기 / 오븐에 굽기

미리 버터 칠한 오란다 틀에 같은 양으로

나눠서 패닝 한다

틀에 반죽을 담고 손바닥에 대고 치거나

바닥에 탕탕 쳐주면서 고르게 퍼지고

공기도 정리해 준다

예열한 오븐에 180도에서 15분 굽고

온도를 내려서 170도에서

20분을 굽는다

오븐마다 차이가 있으니

오븐 사양에 따라 온도와 시간을 조절해 준다

 

색감도 맛있게 구워졌다

속이 익었는지는 꼬지를 테스트해도 되고

가운데 터진 부분이 손으로 만졌을 때

물젖은 반죽이 아니고 다 익었으면

다 익었다고 생각해도 된다.

 

가운데 터지면서 솟아오른 부분이 

맨 마지막에 솟아올라서

저 부분이 익어야 다 익은 것이다

 

식힘망에 완전히 식힌다

레몬 아이싱으로 마무리를 할 거라서

덜 식으면 아이싱이 굳지 않는다

 

레몬파운드 케이크

9. 레몬 아이싱

슈가 글레이즈 만드는 법

슈가파우더 100

레몬즙 20

재료를 넣고 잘 섞어준다~끝!

그런데 레시피는 정해져 있지만

만들면서 되기를 조절해 주면

좀 더 예쁜 슈가 글레이즈를 

씌울 수 있어요~~

 

이게 내가 원하는 스타일의 슈가 아이싱

너무 두껍지도 않고 너무 연하지도 않고~

 

연하게 아이싱을 만들면 씌운 건지 안 씌운건지 

지저분한 느낌도 있어서

좀 두꺼운 듯한 느낌으로 레몬 아이싱을 

만들었다

 

자연스럽게 흐르는 듯이 전체적으로

예쁘게 씌우면 끝~~

레몬 아이싱 끝

레몬파운드케이크 끝~~

 

레몬파운드 케이크 속에는 레몬 필을

안 넣고 만들어요

처음에는 넣기도 했는데

호불호가 많아서

레몬 아이싱만 만들어서 씌우니까

더 좋아하더라고요~

 

이유는 카페에서 저걸 팔았는데

레몬을 좋아하는 손님들은 

상큼하고 맛있다고 엄청 좋아하고

싫어하는 손님하고 같이 먹어야 할 상황에서는

레몬아이싱만 벗겨내면 되니까

좋아하더라고요~

 

맛은 쨍~하고 상큼해요

맛있어요~^^